Maturazione dei frutti

Attraverso il monitoraggio della maturazione delle olive il progetto Asiolbio-SI si pone come obbiettivo la valutazione dell’evoluzione dei costituenti fisici (peso, dimensioni, colore dei frutti) e chimici (polifenoli totali della polpa, contenuto in sostanza grassa, umidità e olio nella polpa).
Questi dati sono riferimento necessario per definire insieme alle altre variabili colturali (infestazione mosca, cascola,…), ambientali (condizioni metereologiche) e aziendali il periodo di raccolta ottimale ai fini di massimizzare la quantità di prodotto in rapporto alla sua qualità ottimale.
Alla raccolta, le olive verranno suddivise in classi d’infestazione (percentuale infestazione dannosa) ed analizzate per i parametri fisico-chimici sopra descritti. A questi si aggiungerà un’analisi di dettaglio degli olii derivati da queste olive (composizione acidica, acidità totale, valori di K232 e K270, numero di perossidi, principali composti polifenolici e analisi organolettica).